因此，羊肉的质量和口感，是他们对这顿饭最重要的评判标准。
九号火锅店在海外的分店，由于国内养殖基地每年出栏数量有限，所以羊肉统一选用的是进口自新西兰的杜泊羊。
曼努埃尔管理的那些清真分店除外。由于宗教信仰，他们选用的各种肉食食材，都是阿拉伯当地所产的产品，并经过专门的处理方式之后，才能成为符合教义规定的食材，供人们食用。
成品食材香江和国内倒是差不多，都有冻切羊腿肉片，鲜切黄瓜条（偏瘦）、鲜切羊上脑和鲜切羊三叉（偏肥）三种。
九号火锅店国内分店羊肉选用的是食为天小尾寒羊养殖基地出栏的小尾寒羊，海外分店用的是新西兰杜泊羊，羊的品种不同，口感上的区别还是有的。
不过这种区别比较小，而且也很难说哪种好，哪种不好，至少孙大海对此就没有什么偏好。