“这道菜的要点就是这里，热油热锅，锅得浸油。等到油热了，然后我们把热油倒掉，加入冷油。”沈一刀说着，她神情专注，盯着锅，仿佛能从中看出油温一般。随着冷油的，就是加了水的蛋黄。 “这道菜考的就是手艺与火候，我们得不停翻炒。”